Procesy powiązane z przechowywaniem żywności w gastronomii wymagają wykorzystania efektownych technologii, które pozwalają na zachowanie świeżości i jakości produktów przez dłuższy czas. Jednym z rozwiązań, które zyskało na znaczeniu w tym kontekście, jest szokowe mrożenie. Technika ta polega na szybkim obniżeniu temperatury produktu do bardzo niskiego poziomu w niezbyt długim czasie, co pozwala na zminimalizowanie ryzyka powstawania dużych kryształków lodu w tkankach.
Dzięki temu struktura żywności pozostaje nienaruszona, co ma ważne znaczenie dla jej smaku, konsystencji a także wartości odżywczych po rozmrożeniu.
Komory szokowego mrożenia i schładzania to urządzenia, które odgrywają jedyną rolę w realizacji tego procesu. Są one wykorzystywane nie tylko do mrożenia, niemniej jednak także do szybkiego schładzania produktów gotowych lub półproduktów. W gastronomii ma to szczególne znaczenie, gdyż pozwala na przechowywanie większych partii żywności bez utraty jej jakości. Szokowe mrożenie w gastronomii pozwolioraz skuteczne administrowanie zapasami, co jest ważne w lokalach serwujących dania na dużą skalę. Komory te są projektowane z myślą o różnych potrzebach użytkowników, oferując różnorakie pojemności i funkcje dostosowane do specyfiki działalności gastronomicznej.
Zastosowanie technologii szokowego mrożenia nie ogranicza się jednakże tylko do restauracji czy cateringu. Jest to też rozwiązanie stosowane w produkcji żywności przemysłowej, gdzie kluczowe jest zachowanie odpowiednich norm higieny i jakości. Dzięki szybkiemu mrożeniu możliwe jest również wydłużenie terminu przydatności do spożycia wielu produktów bez konieczności stosowania dodatkowych konserwantów. W gastronomii technika ta pozwala na zachowanie różnorodności oferty, gdyż mrożenie szokowe umożliwia przechowywanie sezonowych produktów przez całe 356 dni w roku. To rozwiązanie daje też sposobność przygotowywania potraw z wyprzedzeniem i ich przechowywania bez ryzyka utraty walorów smakowych.
Technologia szokowego mrożenia ma także istotne znaczenie w kontekście bezpieczeństwa żywności. Szybkie obniżenie temperatury ogranicza rozwój mikroorganizmów, co jest w szczególności ważne w sytuacji towarów wrażliwych, takich jak ryby, mięso czy dania gotowe. Proces ten wspiera utrzymanie wysokich norm sanitarno-higienicznych, co jest kluczowe w biznesie gastronomicznej. Warto także wspomnieć, że komory szokowego mrożenia i schładzania są projektowane z myślą o energooszczędności i ekologii. Wiele innowacyjnych urządzeń jest wyposażonych w systemy pozwalające na skuteczne administrowanie zużyciem energii, co może mieć wpływ na koszty eksploatacji i zmniejszenie negatywnego oddziaływania na środowisko.
Szokowe mrożenie znajduje użycie też w sytuacji przygotowywania żywności na eksport. Dzięki temu produkty mogą być transportowane na spore odległości bez ryzyka pogorszenia ich jakości. W praktyce umożliwia to na dotarcie do nowych rynków i zwiększenie dostępności produktów o krótkim okresie przydatności. Dla gastronomii, gdzie kluczowe jest zapewnienie stałego poziomu jakości oferowanych dań, technologie takie jak szokowe mrożenie odgrywają istotną rolę w zarządzaniu łańcuchem dostaw i optymalizacji procesów produkcyjnych.
Sprawdź tutaj: używane kontenery chłodnicze.